冷庫維護：

一、含有一定量的脂肪、蛋白質和淀粉的食品一般都存放在冷庫里，霉菌和細菌繁殖生長也就是因為有這些營養物質的存在。所以為了衛生管理，為了讓這些保存在冷庫的食材的質量，有必要定期開展冷水衛生消毒工作。酸性消毒劑可用于冷庫的除霉消毒。酸性消毒劑的殺菌作用主要是凝結細菌中的蛋白質。常用的消毒劑有乳酸、過氧酸、福爾馬林等。